3D食物打印即将来到我们的厨房

“3D食品谷”正出现在法国的食品重地——布列塔尼地区。
发布在 四月 2018 的档案中

领军人物是现代烹饪中心,这是一个面向研究人员、厨师和美食家的、致力于未来食物的实验室。正是在这里,3D烹饪有了雏形。这里的埃菲尔塔形状薄饼已经成为经典。

。“我们可以用巧克力或糖做成任何可食用的物品,”联合创始人Freddy Thiburce表示。“ 我们的名为byFlow和PancakeBot的机器可以对粉末、液体甚至是食物泥进行加工。”

现代烹饪中心*

它于2013年在Rennes市创建,并获得政府批准标签,它是为食品行业量身定制的生活实验室模型的先驱。作为一个共享的创新平台,该中心以协作、国际化和专注使用的方式,将来自食品行业的企业与公共参与者聚集在一起。

但是中心想向前更进一步。自2016年起,它与布列塔尼地区、九位企业家和三位院校合作伙伴开始运行“食物”4D项目。借助围绕3D食物打印所进行的研究及其带来的许多创新机会,各个学科产生了交集,以及无穷无尽的组合:人类和社会科学,食品化学,新技术和物联网。一种巧妙的混合,开启了三条主要的探索之路。其一,为老年人或者过敏者定制的餐食,将使为满足特定的饮食要求而制定餐食成为可能。其二,家庭快速烹饪,对于不大热衷下厨房的消费者来说,这使准备日常饭菜更容易。最终是,食品和饮料工业的烹饪设计和工业建模。

“微波炉和食品加工机曾经被视为一些小玩意,最后被接受了。我们深信3D食物打印在工厂、餐馆或家庭中使用的潜力。”

> 3D食物打印如何工作?

这一过程基于三个要素:

  • 软件,配有3D建模文件,有时被称为计算机辅助设计(CAD);
  • 硬件,机器本身,可以使用不同的3D打印技术(可以制作出食物连续的、不同粘稠度的分层);
  • 所使用的材料,换句话说,就是要打印的食物。

> 最常见的三种用途:

  • 有趣,好玩,有设计感的烹饪:菜肴、蛋糕、糖果的装饰,特定的字体书写;形状复杂的物体(糖果上的装饰,面坯上的巧克力,慕斯,酱泥,口香糖,等等)。
  • 老年人集体配餐:定制口味的餐食和食品,饮食营养价值的改善。
  • 美国国家航空航天局和麻省理工学院实验室的实验:在空间和极端条件下的食物。

> 一个新的生态论据

  • 3D食物打印提供了减少食物浪费和食物垃圾的可能性。